碱性蛋白酶水解豌豆蛋白的条件优化

来源 :河南工业大学学报：自然科学版 | 被引量 : 0次 | 上传用户：tanzhiming1985

【摘要】

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采用碱性蛋白酶对豌豆蛋白进行水解，通过单因素试验，分析了温度、pH、酶与底物浓度比、底物浓度、水解时间对水解度影响，并在单因素试验的基础上，利用响应面分析法，优化确定的豌豆

【作者】

：

薛园园段素华郭兴凤吴欣欣

【机构】

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河南工业大学粮油食品学院

【出处】

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河南工业大学学报：自然科学版

【发表日期】

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2011年4期

【关键词】

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碱性蛋白酶豌豆蛋白酶水解响应面方法 alkaline protease pea protein enzymatic hydrolysis respo

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采用碱性蛋白酶对豌豆蛋白进行水解，通过单因素试验，分析了温度、pH、酶与底物浓度比、底物浓度、水解时间对水解度影响，并在单因素试验的基础上，利用响应面分析法，优化确定的豌豆蛋白酶水解最佳条件为：温度54．5℃，pH7．9，酶与底物浓度比1．5％，底物浓度2．9％，水解时间3．0h，最佳酶水解条件下的水解度为13．42％．

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