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餐饮业是一个经济实体，传统考核和衡量业绩靠的是财务指标，而它的最大的缺陷是只代表了过去，并不能预测未来的前景。当企业管理出现失误时，年底业绩亏损和降利则成为于事无补的“果”。为了提供最大化价值，企业必须从原来单一重视财务表现的巢穴中脱身，运用宏观综合管理手段，做好今天的”亡羊补牢”，明天才能创造出更多的财富。“平衡记分卡”这个衡量评价企业综合计分指标体系在这种企业激烈竞争、市场瞬息万变的环境中应运而生了。