【摘 要】
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近年来素食主义开始流行,正常饮食人群对素食的需求也在不断增大。不过蔬菜类食品存在的一个缺点是含有很多的硝酸盐,而这些硝酸盐在自然环境下或者通过人体的代谢又会被还原
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近年来素食主义开始流行,正常饮食人群对素食的需求也在不断增大。不过蔬菜类食品存在的一个缺点是含有很多的硝酸盐,而这些硝酸盐在自然环境下或者通过人体的代谢又会被还原成亚硝酸盐。众所周知,亚硝酸盐具有毒性并且是重要的致癌物质之一,会对人体造成多方面的伤害。首先,亚硝酸盐可诱发白血病,这是由于亚硝酸盐在血液中反应形成的血红蛋白无法通过与氧气的结合而进行氧气输送,因此会导致全身性的缺氧,这是白血病的主要成因之一,而且这类危害对婴幼儿的影响更加严重。其次,有研究证明硝酸盐对人体吸收碘的能力有很大的影响,影响甲状腺的
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