论文部分内容阅读
研究结果表明,云南石榴花红色素为水溶性色素,属黄酮类色素,在酸性条件下为稳定的橙红色;在60 ℃以下耐热性较好,高于80 ℃时耐热性稍差;氧化剂和还原剂对色素颜色影响显著,吸光度值剧烈下降;蔗糖、维生素C和金属离子Al3+、Zn2+、Cu2+、Ca2+、Pb2+、Na+、K+对石榴花红色素基本无不良影响,但Fe3+、Fe2+和Mg2+离子对色素的吸光度有较大影响,尤其Fe3+和Fe2+离子对色素的色泽影响很大.