“葱料理店”遍布日本
　　葱是在公元8世纪由中国传入日本的，日本人的餐桌从此就和葱结下不解之缘。日本19世纪流行的“漫才”（即单口相声）的著名段子里曾有“是日本人就要吃葱”的说法。日本菜重用葱姜，葱是“第一佐餐之物”，使用率极高。在日本，尽管各地拉面风味不同，但汤头里一定下葱丝调味。在寿司、串烧、铁板烧和火锅中，葱更是必备的材料，而且经常“整段粗切”，分量很大。日本人爱吃鸭肉火锅和鸭肉汤面，而在他们看来鸭肉的最好“伴侣”就是葱丝，鸭肉加了葱就“万事俱备”，因此日语俗语中有一个词叫“鸭葱”，形容目前条件具备，进展顺利。
　　在日本菜中，葱不总是配角，也可以当作主菜来吃，甚至可以摆“全葱宴”，“葱料理”以京都和大阪的最为著名。我曾在京都吃过一家传统料理店“葱八家”，品尝过其“全葱宴”，包括“葱八烧”（裹面炸葱）、烧玉葱、串炸葱段、全葱沙拉、葱天妇罗等以葱为主甚至“全葱”的菜肴。还有一道由传统大阪烧改良而成的“葱盒子”：鸡蛋混面粉油炸的“盒子”裂开一个口子，里面塞满调过酱的葱，吃起来别有一番味道。像这种“葱料理店”遍布日本全国。
　　九州的博多地区产的葱因为鲜嫩美味，可以被单独加工成多种菜肴而被称为“万能葱”，据说有70多种做法。
　　葱是“救命草”
　　在日本，葱的种类和吃法有鲜明的地域特色，日本俗语说“东吃白，西吃青”，以东京为中心的关东地区土壤肥沃，因而葱根茁壮，而人们也更好吃葱根，而在京都、大阪等关西地区属于花岗岩土质，因而葱根短叶长，葱叶修长而漂亮因此被称为“美人葱”。有日本学者据此说“葱可喻人”，形态迥异的葱正分别对应了关东彪悍豪爽、关西文雅内敛的民风。
　　在日本古代，葱是大雅甚至神圣的象征。在一些日本神话中，葱因其“亭亭玉立”、青白相间而被作为仙女或者神灵侍女的化身，是文人雅士吟咏的对象。“赏葱”曾被视为一种风雅。另外，日本神道教对葱极其尊重，认为葱生命力强，是“有灵性之物”，一旦开花更是吉兆，能够辟邪驱妖。日本天皇乘坐的12人抬轿子中，一种是雕着凤凰的，另一种就是雕着大葱花的。
　　因为耐寒暑、易活，葱被称为平民蔬菜。日本人认为葱是“救命草”，在日本粮食短缺时期，特别是冬天里，唯有葱还在田埂边生长，于是人们就拔一把葱，就着米饭和酱油下肚，觉得非常美味，非常暖和，现在这种吃法依然流行。
　　（摘自《环球时报》2011年8月3日）