【摘 要】
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食品安全预防体系HACCP（危害分析一关键控制点）为《卫生微生物学》新教材增加的最重要内容，在教材中突出的是体系而非微生物。笔者通过参加教材编写和一线教学，对其编写的HACCP内
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食品安全预防体系HACCP（危害分析一关键控制点）为《卫生微生物学》新教材增加的最重要内容，在教材中突出的是体系而非微生物。笔者通过参加教材编写和一线教学，对其编写的HACCP内容有所心得。本文从对于HACCP思想的产生及其创新意义的理解入手，初步探讨了《卫生微生物学》教材的HACCP教学内容，以及如何做好HACCP启蒙等问题。在文章的最后，再次高度评价了HACCP对于我国食品安全管理的划时代贡献。
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