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摘要 基于齐鲁工业大学应用型人才的培养目标，以食品科学与工程专业为例，探讨了“三模块多层次”的实践教学体系对培养适合地方经济和社会发展需要的工程应用型人才起到的重要作用。
关键词 食品科学与工程；三模块多层次；实践教学体系；工程应用型人才
中图分类号 S-01文献标识码 A文章编号 0517-6611（2014）35-12763-02
工程应用型人才的培养是以人才培养和服务地方为主要功能，凭借学校在学科和技术上的优势，为地方经济发展提供有效的支持与服务[1]。实践教学体系是培养工程应用型本科人才的关键部分[2]，不仅是训练学生专业技能和职业岗位能力的最有效方式，也是工程应用型食品人才培养课程体系改革的重点。目前大多数地方高校现有的人才培养方案不能很好地满足地方经济发展战略和地方产业的需求，传统的实践教学内容与科研、工程、社会应用实践之间缺乏良性互动，在实验中实验项目多年不变，实践训练少甚至空白，滞后于培养应用型人才新知识核心体系，导致我国工程人才培养与产业需求存在一定的脱节，具体体现为知识结构不够合理、工程创新能力发展后劲不足等，整体培养质量有待提高[3]。因此，齐鲁工业大学自2010年被立项为山东省应用型特色名校以来，不断改革实践教学体系，以“夯实专业基础、强化工程实践能力、提高创新能力、彰显特色”为指导方针，创新人才培养方案，构建了以工程应用能力为导向的模块化实践教学体系，以期达到培养高水平工程应用型人才的目标。
1 实践教学体系的构建思路
本着为地方培养工程应用型人才，根据社会需求和学生就业出口需求建课程、重构有用、有效、先进课程的理念，以实践创新能力和工程实践能力培养为核心，改革实践教学环节的教学内容和体系，增加实践教学的分量，相对减少认识性、验证性实验，适度增加综合性、设计性、应用性实践环节，强化对学生实践能力和创业能力的培养，为培养学生的工程实践能力提供基础。将四年的实践教学作为一个体系统一优化设计，从知识、能力、素质方面，本着由浅入深、由基础到应用再到创新的设计思路，按照重基础、强实践、突出综合应用能力的原则，构建“基本技能、工程实训、专项设计”三模块多层次的实践教学体系，即由专业基础实验、专业综合实验、开放创新实验等环节组成的基本操作技能实训环节，由认识实习、生产实习、毕业实习、工程训练等环节组成的工程实训环节，由课程设计、科技竞赛和毕业设计（论文）等环节组成的专项设计实践环节，改变原有的把实践教学当成理论教学辅助环节的传统做法[4]，充分发挥实践教学在工程应用型人才培养中的作用。
2 模块化实践教学体系的构建
2.1 基本技能训练模块
构建的三层次专业实验课程体系见表1。
将实验类型分为基础型、综合设计型、创新型三个层次，采用课内与课外开放实验相结合的方式，培养学生的基本操作技能和实际应用能力。基础型实验主要是通过验证所学理论，培养学生理论联系实际，掌握基本的实验方法，培养学生严谨的科学态度，学会分析实验现象，正确处理实验数据的能力，在此基础上引入综合大实验——食品化学与分析综合实验和食品工艺综合实验，训练学生综合运用所学知识的能力，培养查阅资料、实施实验方案、分析问题以及解决问题的能力。课外的开放实验是根据教师科研项目和学生兴趣选择有关项目进行，主要培养学生的创新能力和研究开发能力，使其具备初步的科学研究能力。
2.2 工程实训模块 工程实训模块课程主要包括实习和实践，课程目标见表2。
经过金工实习、认识实习、生产实习、食品工程实训和毕业实习这样一个循序渐进的实践过程，随着专业课理论学习的深入，学生由最初的感性认知到逐渐掌握食品装备、食品车间设计、工艺设计、产品性能等工程知识，为培养一线工程师奠定扎实基础。
课程学期学时课程目标
金工实习42周培养学生初步掌握机械制造生产过程中的铸、车、铣、钳、焊等工种的基本操作能力；使学生了解机械制造的各种主要加工方法及其所用设备及刀具、卡具、量具的基本结构、工作原理和使用方法，对机械制造的过程有一个较为完整的感性认识；具备初步的工程意识和实践能力
社会实践2，3，4，5假期调研利用假期时间，让学生深入食品企业、科研院所，调查了解当地食品行业的现状；分析社会的现实需要，发现自身的不足；促进学生将理论应用于实践，提高学习效果
认识实习31周主要从专业装备、车间设计、工艺设计、产品性能、市场营销等方面使学生了解专业各方面的知识和工厂实际生产概况；使学生对食品生产过程有一个感性的认识，扩大专业视野
生产实习54周采用工厂车间参观学习和跟班实习形式，巩固和加深专业基本知识应用领域，提高对生产实际的认识；将所学理论知识应用于生产实际，培养学生分析实际问题的能力，为后续专业课程奠定工程基础
食品工程实训62周利用校内工程训练中心，以产品工艺为单元，使学生了解各主要生产设备的结构、工作原理、生产操作技术、产品质量控制方法等知识；综合训练学生现场操作、管理、解决实际问题等能力；培养一线工程师的综合能力
毕业实习76周结合毕业设计（论文）课题的需要进行对口实习。根据课题需要，主要了解课题的意义及国内外现状、实际生产技术、工程设计、项目实施手段以及存在的问题；收集有关文献资料和实际生产状况，为后续进行的毕业设计（论文）奠定基础
2.3 专项设计模块 专项设计模块课程有课程设计、科技竞赛和毕业设计（论文），其课程目标见表3。
课程设计以实际生产单元为目标，主要训练学生的设计计算、绘图、表达等基本功。课外科技竞赛活动包括大学生创新创业训练计划、“挑战杯”大学生创新创业大赛等，通过开展一系列的创新科技活动，激发学生科研兴趣，提高其创新能力。毕业设计（论文）设有工程设计类、理论研究类、技术开发等，题目从教师科研、教学及工厂实际问题中选定，采用自主设计的科研模式，从选题、查阅文献资料、确定设计方案、技术路线、设计计算、绘图、编制说明书等方面全方位训练学生的创新思维、创新能力、绘图能力、设计能力，实现教程、工艺、设备合一，全面提升学生的专业知识应用能力，为毕业后从事科学研究、技术开发、工程设计等方面工作奠定坚实基础。 课程学期学时课程目标
食品工程原理课程设计516个通过设计，加深食品工程原理理论知识，使学生受到一次完整的单元操作装备的设计方法训练，提高学生制图、计算、运用计算机和技术资料的能力；通过编写说明书，培养学生表达、归纳、总结、分析解决工程技术问题的能力，使学生具备一定的工程思维
食品工厂设计624个使学生掌握食品工厂设计的基本内容和方法。培养学生查阅资料、使用手册、标准规范以及数据处理、运算和绘图（尤其计算机绘图）的基本能力，培养学生工厂工艺设计的能力，完成工程师的综合基本训练，为毕业设计奠定工程设计基础
毕业设计（论文）821周培养学生综合应用所学知识和技能以及分析和解决实际问题的独立工作能力，培养学生理论联系实际，树立正确的设计观和科学研究观；培养学生开展科学研究工作的初步能力以及工程设计能力，为毕业后从事科学研究、技术开发、工程设计等奠定夯实基础
课外科技活动5，6，7，8不限学生自主设计、独立完成竞赛项目的基本过程；全方位训练学生的创新思维、创新能力；科研素质、设计能力；培养学生的创新实践能力
3 结语
以工程应用能力为导向建立的工程应用型食品科学与工程专业创新实践教学体系，贯穿于四年不断线的培养计划中，在第一学年和第二学年主要是由开展社会实践、社会调查、认识实习等多种形式的实践活动，培养学生工程认知能力，扩大专业视野；第三学年主要是由专业实验、专业课程设计、生产实习、工程实训和毕业实习组成多层次的实验和工程实践项目，培养学生的应用知识能力和实际工程实践能力；第四学年是专业综合能力训练，通过专项课题的设计，培养学生独立分析问题和解决问题的能力以及团队合作精神。通过三模块多层次的实践教学，使食品专业毕业生缩短了工作的适应期，可短期内成为后备技术骨干，发展后劲足，深受企业好评。
参考文献
[1]
陈飞，谢安邦.应用型本科人才应用能力培养之探索——基于课程体系构建的思考[J].现代大学教育，2011（4）：76-79.
[2] 牛广才，杨宏志，王宪青，等.食品科学与工程专业创新实践教学体系的构建与实施[J].食品与机械，2013，29（5）：270-272.
[3] 余建星，徐斌，孙克俐，等.工程创新人才培养模式的构建与成效[J].中国大学教学，2010（1）：28-30.
[4] 袁健.应用型人才实践教学体系的构建[J].黑龙江教育（高教研究与评估），2009（Z2）：164-165.
关键词 食品科学与工程；三模块多层次；实践教学体系；工程应用型人才
中图分类号 S-01文献标识码 A文章编号 0517-6611（2014）35-12763-02
工程应用型人才的培养是以人才培养和服务地方为主要功能，凭借学校在学科和技术上的优势，为地方经济发展提供有效的支持与服务[1]。实践教学体系是培养工程应用型本科人才的关键部分[2]，不仅是训练学生专业技能和职业岗位能力的最有效方式，也是工程应用型食品人才培养课程体系改革的重点。目前大多数地方高校现有的人才培养方案不能很好地满足地方经济发展战略和地方产业的需求，传统的实践教学内容与科研、工程、社会应用实践之间缺乏良性互动，在实验中实验项目多年不变，实践训练少甚至空白，滞后于培养应用型人才新知识核心体系，导致我国工程人才培养与产业需求存在一定的脱节，具体体现为知识结构不够合理、工程创新能力发展后劲不足等，整体培养质量有待提高[3]。因此，齐鲁工业大学自2010年被立项为山东省应用型特色名校以来，不断改革实践教学体系，以“夯实专业基础、强化工程实践能力、提高创新能力、彰显特色”为指导方针，创新人才培养方案，构建了以工程应用能力为导向的模块化实践教学体系，以期达到培养高水平工程应用型人才的目标。
1 实践教学体系的构建思路
本着为地方培养工程应用型人才，根据社会需求和学生就业出口需求建课程、重构有用、有效、先进课程的理念，以实践创新能力和工程实践能力培养为核心，改革实践教学环节的教学内容和体系，增加实践教学的分量，相对减少认识性、验证性实验，适度增加综合性、设计性、应用性实践环节，强化对学生实践能力和创业能力的培养，为培养学生的工程实践能力提供基础。将四年的实践教学作为一个体系统一优化设计，从知识、能力、素质方面，本着由浅入深、由基础到应用再到创新的设计思路，按照重基础、强实践、突出综合应用能力的原则，构建“基本技能、工程实训、专项设计”三模块多层次的实践教学体系，即由专业基础实验、专业综合实验、开放创新实验等环节组成的基本操作技能实训环节，由认识实习、生产实习、毕业实习、工程训练等环节组成的工程实训环节，由课程设计、科技竞赛和毕业设计（论文）等环节组成的专项设计实践环节，改变原有的把实践教学当成理论教学辅助环节的传统做法[4]，充分发挥实践教学在工程应用型人才培养中的作用。
2 模块化实践教学体系的构建
2.1 基本技能训练模块
构建的三层次专业实验课程体系见表1。
将实验类型分为基础型、综合设计型、创新型三个层次，采用课内与课外开放实验相结合的方式，培养学生的基本操作技能和实际应用能力。基础型实验主要是通过验证所学理论，培养学生理论联系实际，掌握基本的实验方法，培养学生严谨的科学态度，学会分析实验现象，正确处理实验数据的能力，在此基础上引入综合大实验——食品化学与分析综合实验和食品工艺综合实验，训练学生综合运用所学知识的能力，培养查阅资料、实施实验方案、分析问题以及解决问题的能力。课外的开放实验是根据教师科研项目和学生兴趣选择有关项目进行，主要培养学生的创新能力和研究开发能力，使其具备初步的科学研究能力。
2.2 工程实训模块 工程实训模块课程主要包括实习和实践，课程目标见表2。
经过金工实习、认识实习、生产实习、食品工程实训和毕业实习这样一个循序渐进的实践过程，随着专业课理论学习的深入，学生由最初的感性认知到逐渐掌握食品装备、食品车间设计、工艺设计、产品性能等工程知识，为培养一线工程师奠定扎实基础。
课程学期学时课程目标
金工实习42周培养学生初步掌握机械制造生产过程中的铸、车、铣、钳、焊等工种的基本操作能力；使学生了解机械制造的各种主要加工方法及其所用设备及刀具、卡具、量具的基本结构、工作原理和使用方法，对机械制造的过程有一个较为完整的感性认识；具备初步的工程意识和实践能力
社会实践2，3，4，5假期调研利用假期时间，让学生深入食品企业、科研院所，调查了解当地食品行业的现状；分析社会的现实需要，发现自身的不足；促进学生将理论应用于实践，提高学习效果
认识实习31周主要从专业装备、车间设计、工艺设计、产品性能、市场营销等方面使学生了解专业各方面的知识和工厂实际生产概况；使学生对食品生产过程有一个感性的认识，扩大专业视野
生产实习54周采用工厂车间参观学习和跟班实习形式，巩固和加深专业基本知识应用领域，提高对生产实际的认识；将所学理论知识应用于生产实际，培养学生分析实际问题的能力，为后续专业课程奠定工程基础
食品工程实训62周利用校内工程训练中心，以产品工艺为单元，使学生了解各主要生产设备的结构、工作原理、生产操作技术、产品质量控制方法等知识；综合训练学生现场操作、管理、解决实际问题等能力；培养一线工程师的综合能力
毕业实习76周结合毕业设计（论文）课题的需要进行对口实习。根据课题需要，主要了解课题的意义及国内外现状、实际生产技术、工程设计、项目实施手段以及存在的问题；收集有关文献资料和实际生产状况，为后续进行的毕业设计（论文）奠定基础
2.3 专项设计模块 专项设计模块课程有课程设计、科技竞赛和毕业设计（论文），其课程目标见表3。
课程设计以实际生产单元为目标，主要训练学生的设计计算、绘图、表达等基本功。课外科技竞赛活动包括大学生创新创业训练计划、“挑战杯”大学生创新创业大赛等，通过开展一系列的创新科技活动，激发学生科研兴趣，提高其创新能力。毕业设计（论文）设有工程设计类、理论研究类、技术开发等，题目从教师科研、教学及工厂实际问题中选定，采用自主设计的科研模式，从选题、查阅文献资料、确定设计方案、技术路线、设计计算、绘图、编制说明书等方面全方位训练学生的创新思维、创新能力、绘图能力、设计能力，实现教程、工艺、设备合一，全面提升学生的专业知识应用能力，为毕业后从事科学研究、技术开发、工程设计等方面工作奠定坚实基础。 课程学期学时课程目标
食品工程原理课程设计516个通过设计，加深食品工程原理理论知识，使学生受到一次完整的单元操作装备的设计方法训练，提高学生制图、计算、运用计算机和技术资料的能力；通过编写说明书，培养学生表达、归纳、总结、分析解决工程技术问题的能力，使学生具备一定的工程思维
食品工厂设计624个使学生掌握食品工厂设计的基本内容和方法。培养学生查阅资料、使用手册、标准规范以及数据处理、运算和绘图（尤其计算机绘图）的基本能力，培养学生工厂工艺设计的能力，完成工程师的综合基本训练，为毕业设计奠定工程设计基础
毕业设计（论文）821周培养学生综合应用所学知识和技能以及分析和解决实际问题的独立工作能力，培养学生理论联系实际，树立正确的设计观和科学研究观；培养学生开展科学研究工作的初步能力以及工程设计能力，为毕业后从事科学研究、技术开发、工程设计等奠定夯实基础
课外科技活动5，6，7，8不限学生自主设计、独立完成竞赛项目的基本过程；全方位训练学生的创新思维、创新能力；科研素质、设计能力；培养学生的创新实践能力
3 结语
以工程应用能力为导向建立的工程应用型食品科学与工程专业创新实践教学体系，贯穿于四年不断线的培养计划中，在第一学年和第二学年主要是由开展社会实践、社会调查、认识实习等多种形式的实践活动，培养学生工程认知能力，扩大专业视野；第三学年主要是由专业实验、专业课程设计、生产实习、工程实训和毕业实习组成多层次的实验和工程实践项目，培养学生的应用知识能力和实际工程实践能力；第四学年是专业综合能力训练，通过专项课题的设计，培养学生独立分析问题和解决问题的能力以及团队合作精神。通过三模块多层次的实践教学，使食品专业毕业生缩短了工作的适应期，可短期内成为后备技术骨干，发展后劲足，深受企业好评。
参考文献
[1]
陈飞，谢安邦.应用型本科人才应用能力培养之探索——基于课程体系构建的思考[J].现代大学教育，2011（4）：76-79.
[2] 牛广才，杨宏志，王宪青，等.食品科学与工程专业创新实践教学体系的构建与实施[J].食品与机械，2013，29（5）：270-272.
[3] 余建星，徐斌，孙克俐，等.工程创新人才培养模式的构建与成效[J].中国大学教学，2010（1）：28-30.
[4] 袁健.应用型人才实践教学体系的构建[J].黑龙江教育（高教研究与评估），2009（Z2）：164-165.