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以菜籽清蛋白为原料，利用碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶对其进行双酶分步水解。在单因素实验的基础上，采用正交实验对水解条件进行优化。结果表明：在最适底物浓度3．5％条件下，先用4000U／g碱性蛋白酶于pH8．0、55℃下水解3h后，再用3000U／g木瓜蛋白酶于pH5．5、50℃下水解3h，菜籽清蛋白的水解度达到40．17％，氮溶解指数为90．89％。