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蜂蜜黏度较大、所含水分难以被脱除，其脱水过程与其他糖类溶液不同。本实验采用真空微波加热脱水和在线测定蜂蜜质量变化方法，测定蜂蜜水分含量、脱水速率及水分含量比率变化；分析蜂蜜的真空脱水过程，采用拟合回归方法建立蜂蜜的真空脱水模型。结果表明：在相同脱水温度及相应真空度下，蜂蜜的真空脱水速率随蜂蜜水分含量的降低而逐渐减小。蜂蜜的真空脱水过程分为四个阶段：升温脱水阶段、恒速脱水阶段、快速降速脱水阶段、慢速降速脱水阶段。在313．15～343．15K范围内，蜂蜜水分含量比率（MR）．脱水时间（t）方程为MR=exp