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苜蓿是一种高蛋白植物，叶片中蛋白质含量达22％以上，富含钙、锌、硒、维生素等营养元素。苜蓿芽苗菜具有利尿、防止便秘、降低血清胆固醇、调节血糖等功能。可煮、炒、拌、做汤，也可做成馅，包饺子、蒸包子，色泽鲜美，味道清香。苜蓿芽苗菜在生产过程中化肥农药施用量较少，是天然的无公害产品。现将苗蓿芽苗菜的生产技术介绍如下：