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以碱性蛋白酶水解无糖豆粉溶液,检测水解前后胰蛋白酶抑制剂活性的变化,采用四因素五水平饱和最优试验设计, 当作用时间为1h时,最佳酶解钝化条件为: pH值8.88～9.08;温度43.22～44.90℃;酶用量11.5uL/g;底物浓度5.99%～6.72%.
碱性蛋白酶钝化胰蛋白酶抑制剂的研究
【摘 要】
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以碱性蛋白酶水解无糖豆粉溶液,检测水解前后胰蛋白酶抑制剂活性的变化,采用四因素五水平饱和最优试验设计, 当作用时间为1h时,最佳酶解钝化条件为: pH值8.88～9.08;温度43.22～4
【机 构】
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东北农业大学食品学院
【出 处】
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粮油加工与食品机械
【发表日期】
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2004年期
【基金项目】
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国家自然科学基金;
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