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研究在不同的酶种类、[E/S]、酶解时间下,乳清蛋白酶解物的抗氧化活性。结果表明,在胃蛋白酶37℃,[E/S]为0.15%,水解温度水解时间2 h;胰蛋白酶[E/S]为0.4%,水解温度50℃,水解时间2 h的条件下,乳清蛋白的酶解物有较强的抗氧化活性。
乳清蛋白酶解物的抗氧化活性研究
【摘 要】
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研究在不同的酶种类、[E/S]、酶解时间下,乳清蛋白酶解物的抗氧化活性。结果表明,在胃蛋白酶37℃,[E/S]为0.15%,水解温度水解时间2 h;胰蛋白酶[E/S]为0.4%,水解温度50℃,水解
【机 构】
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山西农业大学食品科学与工程学院
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2012年7期
【基金项目】
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山西农业大学科技创新基金（2010009）
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