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本文论述发酵香肠在干燥过程中产生的酸、醇、非蛋白态含氮化合物、脂及酸使其具有独特的风味.利用正交试验设计,对自然发酵牛肉香肠的配方及工艺进行了系统研究,并研制出新型牛肉香肠.
牛肉发酵香肠的研究
【摘 要】
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本文论述发酵香肠在干燥过程中产生的酸、醇、非蛋白态含氮化合物、脂及酸使其具有独特的风味.利用正交试验设计,对自然发酵牛肉香肠的配方及工艺进行了系统研究,并研制出新型牛肉香肠.
【机 构】
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吉林工程技术师范学院食品系(长春)
【出 处】
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中国畜牧兽医学会第四届中国肉类科技大会
【发表日期】
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2003年3期
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