以同一生产日期的市售鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋及鸽蛋为原料,对常温(22～25℃)贮藏过程中禽蛋的品质指标及其变化率进行测定,比较分析禽蛋品种对其品质变化的影响.结果表明,经过36 d的贮藏,鸡蛋的失重率(4.08％)、蛋清水分含量下降率(5.84％)、蛋清的菌落总数(2×103 CFU/mL)及其干基蛋白质含量的增加率(5.72％)均低于其他蛋品,而鹌鹑蛋的蛋清干基蛋白质含量增加率(7.21％)高于其他蛋品.鸭蛋蛋黄干基蛋白质含量下降率(11.17％)及其黏稠度的下降率(49.49％)高于其他蛋品,而鸽蛋蛋黄干基蛋白质含量下降率(6.00％)及其黏稠度的下降率(29.70％)低于其他蛋品.鸽蛋的失重率(8.21％)、蛋清菌落总数(6×104 CFU/mL)高于其他蛋品,且早于其他蛋品出现腐败现象.在常温贮藏下,4种蛋品品质变化排序为:鸽蛋>鸭蛋>鹌鹑蛋>鸡蛋.