【摘 要】
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即使是声称自己不会做饭的人，煮起饭来也不是什么难事：“洗米-放适量水-开始煮”，简单的三个步骤就能煮出饭来。但是煮饭真的就这么简单吗？ 砷是一种存在于土壤和水中的自然物质，在我们的食物中就有这种物质，不过通常它的分量甚微，对人体不会有什么影响，但是種在水田里的水稻砷含量比其他作物更高，研究显示，大米中砷含量是其他谷物的10到20倍。那么我们平常煮饭的方法是否能清除掉砷呢？ 北爱贝尔法斯特皇后大
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即使是声称自己不会做饭的人，煮起饭来也不是什么难事：“洗米-放适量水-开始煮”，简单的三个步骤就能煮出饭来。但是煮饭真的就这么简单吗？
砷是一种存在于土壤和水中的自然物质，在我们的食物中就有这种物质，不过通常它的分量甚微，对人体不会有什么影响，但是種在水田里的水稻砷含量比其他作物更高，研究显示，大米中砷含量是其他谷物的10到20倍。那么我们平常煮饭的方法是否能清除掉砷呢？
北爱贝尔法斯特皇后大学的研究人员做了一项实验，他们用三种方法来煮饭，一种是在锅里放两杯水和1杯米，煮至水分干透时饭也熟了（我们常用的煮饭方式）；另一种也是放1杯米，但放了5杯水，饭煮熟了之后把多余的水倒掉；最后一种是1杯米放在水中侵泡一夜，第二天把水倒掉，然后用第二种方法煮熟。
结果显示，第一种方法煮出的米饭中，砷残留物最多。第二种方法煮出的米饭里砷残留物减少至43%，第三种方法煮出的米饭中砷残留物减少至18%。看来我们平时的煮饭方式似乎不那么正确。
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