【摘 要】
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选择冬瓜、绿豆和鲜乳为主要原料生产一种新型乳饮料——冬瓜绿豆乳饮料,并对其生产工艺进行优化。通过正交试验优选其最佳配方:冬瓜30%、绿豆35%、鲜乳35%、白糖8%,柠檬酸0.
【机 构】
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新疆轻工职业技术学院食品与生物技术分院,乌鲁木齐市奶业协会
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选择冬瓜、绿豆和鲜乳为主要原料生产一种新型乳饮料——冬瓜绿豆乳饮料,并对其生产工艺进行优化。通过正交试验优选其最佳配方:冬瓜30%、绿豆35%、鲜乳35%、白糖8%,柠檬酸0.080%。复配稳定剂为CMC-Na 0.08%、琼脂0.04%、黄原胶0.04%。乳化剂配比为蔗糖酯0.15%,单苷酯0.1%。
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