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目的分析中国15省(自治区、直辖市)18～59岁成年人肉类摄入状况及其人口经济因素的差异。方法利用2015年"中国居民营养状况变迁的队列研究"中有完整膳食及相关数据的18～59岁成年人作为研究对象,共计10 367名。采用多阶段分层整群随机抽样,以县城居委会、城市居委会、村和郊区村作为基本调查点,每个调查点随机抽取20户,户内所有家庭成员均作为调查对象。膳食调查采用连续3 d 24 h膳食回顾法,在调查的3 d中任意一天消费了畜禽肉的成年人,就被视为相应肉类的消费人群,利用3 d的肉类食物摄入计算肉类及亚类的人群消费率和平均每天摄入量(全人群和消费人群),评价各种肉类摄入量占肉类总摄入量的比例并分析肉类消费在不同特征(性别、年龄、收入、教育程度、城乡、地区)人群间的差异。结果 2015年我国15省(自治区、直辖市)成年人肉类总体消费率为86.0%,畜肉和禽肉消费率分别为83.6%和30.0%。成人肉类平均摄入量为94.0 g/d,其中畜肉和禽肉平均摄入量分别为77.4 g/d和16.7 g/d。消费人群肉类、畜肉和禽肉摄入量分别为109.8 g/d、92.5 g/d和55.6 g/d。猪肉摄入量占肉类摄入总量的73.9%,占畜肉摄入量的86.3%。与中国居民膳食指南(2016)推荐量比较,分别有49.9%和32.2%的成年人畜禽肉摄入量超过和低于推荐量。西部地区、城市、高收入及高教育水平人群肉类消费率、摄入量及超过推荐量的比例均较高(P<0.05)。结论 2015年中国15省(自治区、直辖市)18～59岁成人肉类摄入模式不甚合理,摄入过量的现象比较严重,猪肉摄入量所占比例较高。