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以豌豆和猪肉为主要原料,采用单因素、正交试验的方法,对豌豆灌肠生产工艺及配料进行了研究,从豌豆、肥瘦比、大豆蛋白、淀粉四个影响豌豆灌肠质量的主要因素进行研究、分析,经过配方筛选,得出豌豆灌肠的最佳配比结果为：豌豆10％,肥瘦比3：7,大豆蛋白4％,淀粉6％.
豌豆猪肉灌肠的研制
【摘 要】
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以豌豆和猪肉为主要原料,采用单因素、正交试验的方法,对豌豆灌肠生产工艺及配料进行了研究,从豌豆、肥瘦比、大豆蛋白、淀粉四个影响豌豆灌肠质量的主要因素进行研究、分析,
【机 构】
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吉林农业科技学院文理学院
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2014年8期
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