【摘 要】
：
采用顶空固相微萃取（HS-SPME）和气-质联用仪（GC-MS）分析未发酵豆、发酵豆和焙烤豆的香气成分,并采用主成分分析法对可可豆香气的影响进行分析。结果表明：未发酵豆、发酵豆和焙烤豆
【机 构】
：
中国热带农业科学院香料饮料研究所,黑龙江东方学院食品与环境工程学部,国家重要热带作物工程技术研究中心,中国热带农业科学院热带生物技术研究所
论文部分内容阅读
采用顶空固相微萃取（HS-SPME）和气-质联用仪（GC-MS）分析未发酵豆、发酵豆和焙烤豆的香气成分,并采用主成分分析法对可可豆香气的影响进行分析。结果表明：未发酵豆、发酵豆和焙烤豆香气差异明显。从未发酵豆和发酵豆中分别鉴定出30和62种挥发性成分,主要为醇类、酮类、烯烃类和醛类,发酵后可可豆香气物质增多。在105、125、145℃下焙烤的未发酵豆和发酵豆分别鉴定出47、59、84和71、68、83种,主要为醇类、酯类、醛类、烯烃和吡嗪类,低温焙烤和高温焙烤的可可豆香气差异明显;酮类集中于未发酵低温焙烤
其他文献
犬瘟热具有较高的传染率和死亡率,对宠物养殖业和宠物饲养者有巨大威胁。本文首先介绍了犬瘟热的症状,包涵体检查、病毒分离、试纸诊断3种诊断方法,然后提出相应的治疗方法和
信息共享空间(IC)起源于上世纪90年代末,是为适应研究和学习需要建立起来的一种新型服务模式。IC现已成为国内高校图书馆最重要的发展方向之一,为高校图书馆的创新服务提供了
在旅游信息化如火如荼发展的当代,旅游管理人才应掌握基本的旅游信息化技术的应用能力。旅游管理信息系统课程目的在于培养旅游管理专业学生的旅游信息化知识素养和应用能力,
在简述农村社区居民自治发展历程的基础上,分析了目前安徽省村民自治现状及存在的问题：原有村民自治难以适应农村社会发展需要,农村居民自治制度不完善,自治主体间关系不协调,
<正>"无纸化"是人类进入信息社会后的一大流行词汇。和现存几乎所有的票证种类一样,彩票也开始出现了"无纸化"的趋势。统计表明,目前以"无纸化"形式售出的彩票数量在某些发达
针对锅炉受热面从清洁到产生积灰和结渣导致锅炉传热效率降低等问题,以清洁因子为监测指标,提出一种基于无迹卡尔曼滤波算法的实时吹灰预测方法。采用双指数函数拟合分析清洁
作为最高之善,幸福就是灵魂合乎德性(美德)的生活。这是亚里士多德幸福观的一个基本观点,但并不是其幸福观的独特之处。其灵魂学说,特别是其中关于"理性"划分为"理性本身"与"
大学生参与管理,是加强和改进高校管理工作的一个环节,也有助于学生自我教育、自我管理能力的提高。影响大学生参与管理,既有主观因素,也有客观因素。因此,首先要建立机制保
犬瘟热在全世界范围内流行,致病危险因素较多,与免疫工作不到位有关。治疗以控制病菌继发感染,提高抵抗力为主,治疗方法多样,还需分型治疗。减少复发还需加强喂养管理与定期
以广州市南部快速路石榴岗大桥工程为实例,介绍了两种临时水上钢便桥结构型式,并进行了分析对比,为同类工程提供了施工经验.