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通过正交试验确定瑞士乳杆菌TUST005制备具有抑制血管紧张素转换酶（ACE）发酵乳的最佳工艺条件。脱脂复原乳浓度为13%,经灭菌后,接种3%（体积百分数）的发酵剂,在不同的温度和时间组合下培养,超滤发酵乳的乳清,测定滤液的ACE抑制活性。42℃,6h发酵乳样品ACE抑制活性最高,为35.71%。4℃下后发酵3d的抑制活性最佳,为45.91%。