【摘 要】
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采用响应面法（RSM）优化了菜籽蛋白提取的3个影响因素（pH、温度、液料比），同时对大豆蛋白（SPI）、菜籽蛋白（PPI）及其12S组分（RP-12S）、2S组分（RP-2S）进行模拟体外消化，结合SDS—PAGE分析和可
【机 构】
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南京农业大学作物遗传与种质创新国家重点实验室,江苏省沿江地区农科所
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采用响应面法（RSM）优化了菜籽蛋白提取的3个影响因素（pH、温度、液料比），同时对大豆蛋白（SPI）、菜籽蛋白（PPI）及其12S组分（RP-12S）、2S组分（RP-2S）进行模拟体外消化，结合SDS—PAGE分析和可溶性氮释放量评价了菜籽蛋白消化率。结果表明，在pH12．0、液料比19：1、55．0℃下提取菜籽粕30min，重复2次，最大提取率可达78．85％，酸沉pH为5．0。经胃蛋白酶、胰蛋白酶体系消化，PPI、RP-12S、RP-2S的可溶性氮释放量分别为84．51％、78．33％、80．39
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