【摘 要】
：
为了探究加工温度对蛋白质-多酚的功能特性及抗氧化效果的影响，本试验采用不同温度处理大豆蛋白和多酚，从而获得复合物，并对其溶解性、起泡性、起泡稳定性、乳化性、乳化稳定性等加工特性进行检测，测定DPPH、ABTS自由基清除率。结果如下：不同温度下获得的大豆蛋白-多酚复合物于80℃时具有良好的加工特性，其溶解性、起泡性、起泡稳定性、乳化性、乳化稳定性分别为84.31%、102.23%、82.19%、84
论文部分内容阅读
为了探究加工温度对蛋白质-多酚的功能特性及抗氧化效果的影响，本试验采用不同温度处理大豆蛋白和多酚，从而获得复合物，并对其溶解性、起泡性、起泡稳定性、乳化性、乳化稳定性等加工特性进行检测，测定DPPH、ABTS自由基清除率。结果如下：不同温度下获得的大豆蛋白-多酚复合物于80℃时具有良好的加工特性，其溶解性、起泡性、起泡稳定性、乳化性、乳化稳定性分别为84.31%、102.23%、82.19%、84.56%、56.84%，相比其它组差异显著（P＜0.05）；此外，大豆蛋白-多酚复合物于80℃时具有稳定的DPPH、ABTS自由基清除效果，清除率分别为36.82%、38.45%。综上所述，不同温度下获得的大豆蛋白-多酚复合物于80℃时可获得良好的加工特性，并维持稳定的抗氧化效果。
其他文献
自课程标准启动修订以来,我国高度重视对各学科能力的培养。历史学科成为第一批次修订课程标准的学科之一,并成为高中教育部统编三门课程之一。按照课程标准编写的统编历史教材自2019年投入使用之后,学术界关于统编教材的研究可谓是“百花齐放”,其中尤以史料的相关研究为热门话题,或是选取教科书中的某一类史料、或是把教科书中的史料作为整体进行史料解读、史料运用、史料教学实践等研究,相关研究成果日益增多,这无疑为
＜正＞为期16天的北京冬奥会已然落下帷幕，但冬奥效应还在持续。2022年冬奥会58家赞助商里中国品牌占多数，冬奥期间不少品牌借势传播也收获了不错的效果。此前Meltwater融文发布《冬奥会上的中国品牌营销》（运动代言人和虚拟IP商业价值的抉择与分析）数据报告。显示，北京首次承办冬奥会便收获了空前关注，全网讨论量超过1.3亿。早在本届冬季奥运会开赛前，各类助力冬奥运动，为奥运健儿加油喝彩的活动就成
针对商业银行在数字化转型过程中存在数据孤岛以及业务、技术融合难等问题，提出建立数据中台体系，并提出其战略定位、建设目标和架构设计。详细阐述了数据中台作为企业级数据能力共享服务平台所应具备的核心能力、设计理念以及对应的架构体系设计，为商业银行建设数据中台在架构设计、实施路径等方面提供思路和建议。
＜正＞近期,娱乐圈经历多次震荡,继"清朗·‘饭圈’乱象整治"专项行动之后,有关部门亦针对行业乱象有了新动作。在清朗行动中,诱导粉丝包括未成年人"氪金"的行为屡屡招致批评,以购物方式变相引导、鼓励粉丝花钱投票打榜等行为更是被明令禁止。
沃尔夫冈·阿玛多伊斯·莫扎特（Wolfgang Amadeus Mozart）在音乐史上的地位是毋庸置疑的,他的众多作品都是后世的宝贵财富。他创作的600多部音乐作品几乎涉猎了所有的音乐体裁,声乐作品包括歌剧、艺术歌曲、宗教歌曲等都是其创作的重要领域。而他的54首音乐会咏叹调则以其丰富的创作类型、华丽的旋律线条和独有的风格特征在他留下的诸多作品中占有一席之地。本文选取了三首较为常见的女高音音乐会咏
在不良资产包的收购实务中，其涉及的房地产抵押物的价格研判是判断整个不良资产包是否具备投资价值的重要前提。由于不良资产包中房地产抵押物价格的高低及变动是众多影响因素共同作用的结果，且其作用往往具备复杂性、不规则性等特点，因此,利用传统估值得出的结果在实务中往往与市场的实际价值有一定的差异。根据信息不对称理论，要想做好不良资产房地产抵押物的估值应首先在现场及桌面尽职调查中分析各种影响因素是如何以及在何
＜正＞洱海是大理各族人民的母亲湖，湖泊面积252平方公里，是云南省第二大高原淡水湖。2015年1月，习近平总书记考察云南亲临大理，作出了“一定要把洱海保护好”“希望你们守住守好洱海”，让“苍山不墨千秋画，洱海无弦万古琴”的自然美景永驻人间的重要指示。
＜正＞今年，四部委发布了《关于遏制“天价”月饼、促进行业健康发展的公告》（以下简称《公告》）。在严格管控下，线下商场已经难寻“天价月饼”，线上平台也积极响应国家政策。但是，依然有不少商家规避管控，打起了政策“擦边战”。价格“擦边战”《公告》在月饼价格方面提出，要重点监管单价超过500元的盒装月饼，经营者应当将销售单价超过500元盒装月饼的交易信息，妥善保存2年，以备有关部门依法查核，如有需要，将立
现代农业发展所引发传统农业的多元化转变，在丰富农产品供应数量与质量、提高人民生活水平的同时，也造成国民经济行业的类型增加、结构调整等变化。这一变化也进一步改变了“大农业”模式下的农用地类型划分的合理性及其与国民经济行业、用地性质等之间的关系界定问题。本文通过梳理农业产业范围的变化情况及其对农用地的影响、土壤耕作层对农业地类划分的依据性、传统农用地与当前国民经济行业分类之间差异等问题，探索了造成农用
目的 建立一种高效、准确的鉴别月经血与外周血的方法体系并探究该体系的应用能力。方法 设计miR-451a、miR-21-5p的引物、探针，建立并优化基于TaqMan技术的qPCR检测体系；对58份样本（20份月经血、20份外周血、6份唾液、6份精液、6份阴道分泌液）中miR-451a与miR-21-5p的表达情况进行检测，探索候选miRNA分子在5种体液中的表达规律；最终建立区分目标体液的鉴别方法