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乳蛋白含有机体几乎所有的必需氨基酸，具有较高的营养价值。乳蛋白的消化会产生一系列的生物活性肽，是一种具有潜力的营养保健性物质。人类对其消费量很大。提高乳蛋白含量和产量将是奶业生产发展的必然趋势。不过，在不同的生产条件下，乳腺合成蛋白质的能力不同，乳蛋白的产量也有所变化。本文主要概述了乳蛋白的构成、乳蛋白的合成及乳蛋白合成的调控。