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使用黑豆粉、黑米粉为主要原料,研究黑米黑豆面条的挤压最佳工艺参数。在单因素的基础上,以面条的感官评分、断条率为依据,采用响应面方法优化黑米黑豆面条的挤压最佳工艺参数。建立高蛋白面条挤压熟化加工工艺的回归模型。结果表明,黑米黑豆面条的挤压最佳工艺参数是：螺杆转速81 r/min、水分含量34%、挤压温度134℃。