【摘 要】
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<正> “大红辣子亮满盘,热气腾腾香四方,酥嫩鲜香微微辣,粒粒佳肴椒中藏”。“这段顺口溜算是对“辣子鸡”的形象写照。 辣子鸡原出于四川重庆歌乐山一家以沿途长途汽车司机
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<正> “大红辣子亮满盘,热气腾腾香四方,酥嫩鲜香微微辣,粒粒佳肴椒中藏”。“这段顺口溜算是对“辣子鸡”的形象写照。 辣子鸡原出于四川重庆歌乐山一家以沿途长途汽车司机为服务对象的乡村路边酒店,尽管当初此菜的烹调还比较原始,而且成菜色泽晦暗,麻辣味过重,但对那些经过长途旅行,已十分疲劳饥饿,口干舌燥的司机们佐酒下饭、提神提味来讲,也算是一道乡间美味了。 如今大酒楼的特级厨师们已在原有基础上对“辣子鸡”的
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