【摘 要】
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为延长鲜切白菜的货架期,本文采用不同透气率和不同面积的气调窗与包装袋相结合进行试验,通过对鲜切白菜包装袋内感官品质、气体成分进行统计和分析,筛选和优化出鲜切白菜最
【机 构】
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山东农业大学食品科学与工程学院,山东营养源食品科技有限公司
【基金项目】
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山东省自然科学基金项目(ZR2013CM012);山东省泰山产业领军人才项目(LJNY201702);山东省农业重大应用技术创新项目
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为延长鲜切白菜的货架期,本文采用不同透气率和不同面积的气调窗与包装袋相结合进行试验,通过对鲜切白菜包装袋内感官品质、气体成分进行统计和分析,筛选和优化出鲜切白菜最适宜的气调包装。结果表明:自发气调包装可有效改善鲜切白菜贮藏品质,鲜切白菜适宜选用O2和CO2透过速率分别为4×10^5和1.6×10^6 cm^3/m^2·d·atm,透气比为1:4气调窗,所需要气调窗的面积为1~2 cm^2/kg,在4℃条件下至少可延长货架期4 d;综合计算气调窗和薄膜的透气量可知,适
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