【摘 要】
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采用碱性蛋白酶、中性蛋白酶、菠萝蛋白酶3种酶水解米渣中的大米蛋白,探讨了酶的水解工艺.对3种酶单独使用及复合使用水解米渣的条件和工艺进行了研究,测定了不同条件下的蛋
【机 构】
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华中农业大学食品科技学院,华中农业大学食品科技学院,华中农业大学昆虫资源研究所
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采用碱性蛋白酶、中性蛋白酶、菠萝蛋白酶3种酶水解米渣中的大米蛋白,探讨了酶的水解工艺.对3种酶单独使用及复合使用水解米渣的条件和工艺进行了研究,测定了不同条件下的蛋白质浸提度,并确定了最佳的酶复合配比是碱性蛋白酶2709:菠萝蛋白酶为3∶7,酶最适使用量为1 000 U/ml,在最适酶解温度50℃条件下,水解16 h可获得最适蛋白质浸提度.
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