【摘 要】
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以贵州省赫章县3个乡镇的20个核桃优良单株种仁为试材,利用气相色谱仪和氨基酸分析仪,对核桃种仁中脂肪酸和氨基酸的组成及含量进行了系统研究。结果表明:贵州核桃不饱和脂肪
【机 构】
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贵州大学喀斯特山地果树资源研究所,贵州大学农学院,贵州省果树工程技术研究中心,贵州省赫章县林业局
【基金项目】
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贵州省科技攻关项目[黔科合NY字(2007)3038];贵州省果树学科科技创新人才团队建设项目[黔科合人才团队(2008)88007];贵州省特色农业产业人才培养基地建设项目;贵州省果树工程技术研究中心建设项目[黔科合农G字(2007)4001]
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以贵州省赫章县3个乡镇的20个核桃优良单株种仁为试材,利用气相色谱仪和氨基酸分析仪,对核桃种仁中脂肪酸和氨基酸的组成及含量进行了系统研究。结果表明:贵州核桃不饱和脂肪酸总量为74.63%~91.45%,20个单株的平均含量为88.47%,其中多不饱和脂肪酸(PUFA)占45%~75%,n-6(PUFA)/n-3(PUFA)为(7.20~15.42)∶1,SFA∶MFA∶PUFA为1∶(0.57~5.21)∶(2.39~9.59),具有SFA含量低、PUFA含量高的特点,属于亚麻酸类油脂;贵州核桃种仁中富含17种氨基酸,其中Arg、G lu和Asp含量较高;含有人体10种必需氨基酸(EAA)中的9种,EAA/TAA为49.04%~55.85%,20个单株的平均含量为52.24%。表明,贵州核桃蛋白质中氨基酸含量平衡,是一种优质蛋白质。
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