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研究了磷脂酶A2在水相(富水)中水解大豆浓缩磷脂,经过正交试验得到最佳工艺条件:底物浓度10%,反应温度55℃,pH值8.5,ca2+浓度0.2mol/L.反应的水解率在75%～85%.并研究了水解时间和水解速度的关系.
磷脂酶A2水解大豆浓缩磷脂的研究：（Ⅰ）富水相的水解及反应速度的测定
【摘 要】
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研究了磷脂酶A2在水相(富水)中水解大豆浓缩磷脂,经过正交试验得到最佳工艺条件:底物浓度10%,反应温度55℃,pH值8.5,ca2+浓度0.2mol/L.反应的水解率在75%～85%.并研究了水解时
【机 构】
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暨南大学食品科学与工程系
【出 处】
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中国粮油学报
【发表日期】
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2003年4期
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