配合饲料中广泛使用氨基酸添加剂，其中最常用的为蛋氨酸与赖氨酸。由于氨基酸饲料添加剂价格都很高，因此市场中不断有伪劣氨基酸出现，真假鉴别十分重要。
　　1 蛋氨酸
　　蛋氨酸为白色或略显淡黄色结晶粉末或呈片状，纯品颜色一致，手感滑腻，无粗糙感，具有特异性气味。假蛋氨酸一般手感粗糙、不滑腻。鉴别方法有3种。
　　1.1 水溶法
　　取蛋氨酸1克放入烧杯中，加入50毫升水，蛋氨酸纯品几乎全部溶解，为透明溶液，无残余物。若有不溶物，溶液浑浊，则为伪劣产品。将上述烧杯再放在电炉上加热，若溶液变稠成糊状，说明是以淀粉类物质冒充或掺有淀粉类物质的伪劣蛋氨酸。
　　1.2 灼烧法
　　取瓷质器皿一个，放入1克蛋氨酸在电炉上灼烧，真蛋氨酸散发出类似燃烧羽毛的特殊气味，而假蛋氨酸一般不具有这种气味，或气味较淡。当灼烧至无烟，在高温中继续加热1小时，纯蛋氨酸的灼烧残渣肉眼几乎看不见；若残渣较多，则为掺假或假冒蛋氨酸。
　　1.3 静电识别法
　　用铝制汤匙或塑料汤匙插入待测样品中，转动几下取出，真的蛋氨酸往往有类似静电现象，即闪光的结晶像针、芒一样有规则地吸附于匙的表面，假的蛋氨酸则无此现象。
　　2 赖氨酸
　　纯品赖氨酸添加剂为白色或淡褐色小颗粒或粉末，无味或微有特异气味，放入口中带有酸味，无涩感；假赖氨酸气味不正，具有杂质样涩感，有些还有芳香气味。可用灼烧法鉴别，取1克赖氨酸放入瓷质或铁质器皿中，在电炉上灼烧，真赖氨酸灼烧时会散发出类似燃烧羽毛时产生的难闻气味；而假赖氨酸不具有这种气味或气味较淡。当灼烧至无烟后，再继续灼烧1小时，真赖氨酸的灼烧残渣肉眼几乎看不见；若残渣较多，则为伪劣赖氨酸，或是掺入石粉、石膏等物质。