【摘 要】
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【目的】明确甜高粱籽粒与秸秆固态发酵过程中混合酒醅温湿度变化特征,理化指标的变化规律及各因素之间的相关性。【方法】以甜高粱籽粒与秸秆为原料进行固态发酵,利用自动温
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【目的】明确甜高粱籽粒与秸秆固态发酵过程中混合酒醅温湿度变化特征,理化指标的变化规律及各因素之间的相关性。【方法】以甜高粱籽粒与秸秆为原料进行固态发酵,利用自动温湿度计对发酵温度进行实时监测,定时取样分析酒醅中酒精度、水分、总糖、还原糖、蛋白质、酸度的变化,并利用SPSS软件对酒精度与各理化指标的相关性进行分析。【结果】窖池内各个部位的酒醅温度存在差异,酒醅温度上层〉中层〉下层,上层酒醅升温及降温过程比中层和下层更为平缓。同一发酵层中心区域与周围区域酒醅温度变化特征不同,中心区域酒醅温度变化相对缓慢。发酵
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