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婆罗门参又称西洋牛蒡,为菊科婆罗门参属2年生草本植物,原产于欧洲南部的希腊、意大利等地,有200多年的栽培历史.婆罗门参肉质根肥大,可烤、煮、炸或作汤,有一种牡蛎鲜味,被称为"蔬菜牡蛎",嫩茎叶也可生食.我国只有零星种植,欧美国家栽培较多.婆罗门参具有治疗黄疸病、提神利尿的功效,还可作为观赏植物,是一种很有发展前景的根茎类蔬菜.