【摘 要】
：
研究牛奶颗粒大小与复原脂肪干酪质构的关系.新鲜脱脂牛奶与无水奶油复原成脂肪含量为3.3％的全脂牛奶,将牛奶在65℃分别进行1 MPa和20 MPa均质,检测均质后的牛奶颗粒体积.将牛
【机 构】
：
乳业生物技术国家重点实验室 上海乳业生物工程技术研究中心光明乳业股份有限公司乳业研究院 上海200436
论文部分内容阅读
研究牛奶颗粒大小与复原脂肪干酪质构的关系.新鲜脱脂牛奶与无水奶油复原成脂肪含量为3.3％的全脂牛奶,将牛奶在65℃分别进行1 MPa和20 MPa均质,检测均质后的牛奶颗粒体积.将牛奶使用直接酸化法与发酵法相结合制成奶酪,分析不同颗粒体积的牛奶制成的奶酪的理化成分和质构.结果表明:均质压强从1MPa上升到20 MPa,牛奶颗粒直径平均降幅达84.4％.颗粒体积减小可以显著提高干酪的持水性、硬度和胶黏性(P＜0.05),提高幅度分别为2.5％,14.9％和14.5％;降低蛋白质、脂肪含量和干物质中脂肪含量,降幅分别为8.8％,7.1％和7.1％.减小牛奶颗粒直径可以提高复原脂肪干酪的得率及质构特性.
其他文献
顺丁橡胶生产中,单体原料为1,3-丁二烯,并将C12H27Al、C22H14NiO4以及三氟化硼乙醚络合物当催化剂,其中应用化验分析,可对顺丁橡胶的生产起到指导作用.因此,本文针对顺丁橡胶
广西是世界上潮湿热带亚热带岩溶发育最完美的地区,岩溶类型多种多样,著名的“桂林山水”实际上就是最典型的岩溶峰林地貌景观.rn岩溶发育的物质基础是碳酸盐岩,广西境内碳酸
测井资料广泛地应用于页岩气藏评价中,页岩气藏的评价与其它常规油气藏评价有相似的一面,同时又具有其特殊性.与常规气藏相比,页岩气藏储层不仅含有游离气还有吸附气,而页岩
研究了以4,4’-二苯基甲烷二异氰酸酯和异氟尔酮二异氰酸酯、聚碳酸酯二元醇和羟甲基酸类扩链剂为原料,合成了阴离子聚碳酸酯型水性聚氨酯,在此基础上用有机硅对其进行改性,
工伤保险中一次性伤残补助金、一至四级工伤职工的伤残津贴、因工死亡职工的供养亲属抚恤金的计发是以工伤职工的缴费工资为基数确定的.在实践中,由于用人单位申报的职工个人
10月15日,中国大坝工程学会水库大坝公众认知论坛在郑州举行,来自政府部门、高校、行业和媒体的共40余名代表出席了会议.rn本次论坛以“水库大坝与人水和谐”为主题,西班牙皇
聚天门冬氨酸酯树脂具有高固含,低粘度,柔韧性好,力学性能优异等特点.采用不同的多元醇与异氰酸酯反应可制成性能各异的异氰酸酯预聚物,通过调整不同的刚性/柔性异氰酸酯比例
以异佛尔酮二异氰酸酯（IPDI）、聚醚多元醇（PPG-220）、聚醚多元醇（PPG-210）、环氧树脂（E-51）、二羟甲基丙酸（DMPA）等为主要原料，合成了一系列环氧树脂改性的水性聚氨酯（wPU）乳液。探讨了环
由于经济的飞速发展,导致城市在大大的扩张,带来了人们在电力方面需求的增大.人工抄表效率无法满足现今的实际需求,在这样的一个背景之下产生了电能计量装置远程监控系统.这