【摘 要】
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大豆和豆粕能够作为大豆多肽的制备原料,通过多道工序处理以后能够得到蛋白质水解产品,其内部包含了大豆蛋白水解以后的很多种肽分子的混合物,产品中还包含了少量的糖类、游
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大豆和豆粕能够作为大豆多肽的制备原料,通过多道工序处理以后能够得到蛋白质水解产品,其内部包含了大豆蛋白水解以后的很多种肽分子的混合物,产品中还包含了少量的糖类、游离氨基酸以及无机盐等成分。大豆多肽具备独特的生理功能以及较高的营养价值。文章以大豆多肽作为研究对象,探究了大豆多肽的制备方法,论述了大豆多肽在食品中的应用。
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