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以当年产新鲜光皮木瓜为原料，通过热水浸提法提取光皮木瓜多糖。考察了浸提时间、浸提温度、料水比、光皮木瓜干粉粒径等因素对多糖提取率的影响，并通过正交实验对浸提工艺参数进行了优化。结果表明，热水浸提法提取光皮木瓜多糖的最佳工艺条件为：浸提温度90℃，浸提时间6h，料水比1：70，光皮木瓜干粉粒径120目。在此条件下3次提取所得光皮木瓜粗多糖的平均提取率为12．33％，纯化后平均产率为9．1％。