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目前,在致病菌中当属食源性致病菌的发病率最为普遍,它不仅仅可以导致疾病的发生,更有甚者会出现死亡的情况。经过研究发现:有一半以上的食品安全问题都是由食源性致病菌污染而导致的。当下最重要的任务就是预防食源性致病菌并通过检测寻找出其中原因,把控食品安全环节。质谱法相比其他传统方法,有着操作简单、灵活性高且检测效率高等优势,本文将针对传统的检测方法现状和问题进行分析,并重点阐述质谱法的作用,为日后该技术的研究提供一定的分析参考。