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对酸法从小龙虾副产物中提取钙的工艺条件进行了研究。比较多种酸提取虾副产物中钙的提取量，通过实验确定有机酸提取小龙虾副产物中钙的最佳条件为：有机酸与干虾粉（干燥后粉碎样）重量比1：1，有机酸的摩尔比为：柠檬酸：苹果酸：乳酸=2：3：6，浸提时间为5h，浸提温度为30℃，在此条件下小龙虾副产物中钙的提取量可达126．04mg／g。