【摘 要】
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为研究短波紫外线照射对鲜切菠萝中微生物的影响，采用表皮半黄成熟度的菠萝为原料进行鲜切加工，在波长254nm短波紫外线下用不同时间照射处理，结果表明：在照射15s以上时，整个贮藏期
【机 构】
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海南大学食品学院,华南农业大学园艺学院,海南大学公共实验中心
【基金项目】
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农业部“948”项目[2006-G34(A)];农业部行业计划项目(3-41);海南省热带园艺产品采后生理与保鲜重点实验室开放课题(Ch002);“十一五”国家科技支撑计划项目(2007BAD76B04);海南省教育厅高等学校科研项目(Hjkj2009-28)
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为研究短波紫外线照射对鲜切菠萝中微生物的影响，采用表皮半黄成熟度的菠萝为原料进行鲜切加工，在波长254nm短波紫外线下用不同时间照射处理，结果表明：在照射15s以上时，整个贮藏期均未检测出大肠菌群；照射时间在90s时，到贮藏末期霉菌数为2．9×10^5CFU／g、酵母菌为对照组含量的9．6％，而照射时间60s对菌落总数抑制最明显为2．4×10^5CFU／g。说明经过短波紫外照射可以明显杀灭鲜切菠萝中大肠菌群，60-90s时可以显著降低菠萝中霉菌、酵母菌以及菌落总数的含量。
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