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摘要：以西洋参果为原料，利用发酵、澄清等工艺酿制西洋参果果酒，并通过正交实验确定酒精发酵的最佳工艺条件为：发酵温度22℃，发酵时间7d，酵母液添加量为6％。澄清采用皂土0．15％和明胶0．025％效果最佳，采用此工艺可酿制出澄清透明、风味醇正的西洋参果果酒。
西洋参果果酒的研制
【摘 要】
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摘要：以西洋参果为原料，利用发酵、澄清等工艺酿制西洋参果果酒，并通过正交实验确定酒精发酵的最佳工艺条件为：发酵温度22℃，发酵时间7d，酵母液添加量为6％。澄清采用皂土0．15％和明胶0．0
【机 构】
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吉林农业大学食品科学与工程学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2012年24期
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