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<正>各种原因导致的体内长期铁缺乏会使贮存铁耗尽、红细胞内发生缺铁,从而引起缺铁性贫血。缺铁性贫血是最常见的营养素缺乏症,至今仍是世界各国、尤其是发展中国家普遍而重要的健康问题,其高危人群为妇女、婴幼儿和儿童。近年来,由于饮食结构不甚合理和片面强调控制脂肪、胆固醇的摄入,以至于动物食品中的