【摘 要】
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马铃薯块茎中矿质元素是人体矿物质营养的重要来源,通过分析不同品种块茎蒸制加工前后矿质元素质量分数变化规律,筛选出矿质元素营养保存最好的加工温度.选择品种甘农薯7号、甘农薯8号、陇薯3号、冀张薯12号、Inova和Cevisa为供试材料,利用电感耦合等离子体发射光谱仪(ICP-OES)分别测定鲜薯(加工前)和90、100、110℃蒸制后钾(K)、钠(Na)、钙(Ca)、镁(Mg)、锌(Zn)、铁(Fe)、铜(Cu)、锰(Mn)、硫(S)、硅(Si)的质量分数.不同品种块茎矿质元素质量分数为加工前存在差异:甘
【机 构】
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甘肃农业大学生命科学技术学院;甘肃省干旱生境作物学国家重点实验室培育基地;甘肃省遗传改良与种质创新重点实验室,兰州 730070
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马铃薯块茎中矿质元素是人体矿物质营养的重要来源,通过分析不同品种块茎蒸制加工前后矿质元素质量分数变化规律,筛选出矿质元素营养保存最好的加工温度.选择品种甘农薯7号、甘农薯8号、陇薯3号、冀张薯12号、Inova和Cevisa为供试材料,利用电感耦合等离子体发射光谱仪(ICP-OES)分别测定鲜薯(加工前)和90、100、110℃蒸制后钾(K)、钠(Na)、钙(Ca)、镁(Mg)、锌(Zn)、铁(Fe)、铜(Cu)、锰(Mn)、硫(S)、硅(Si)的质量分数.不同品种块茎矿质元素质量分数为加工前存在差异:甘农薯7号与陇薯3号的K、S和Zn质量分数高于其他品种;陇薯3号、甘农薯7号和甘农薯8号的Fe和Mg质量分数高于其他品种;陇薯3号的Ca质量分数高于其他品种;Cevisa与陇薯3号的Si质量分数显著高于其他品种.各品种矿质元素中K质量分数最高,S、Mg和Ca质量分数其次,Na质量分数为3.80～7.00 mg/100 g,Zn、Fe和Mn质量分数较低,Cu质量分数最低,Si质量分数变动较大.
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