摘 要：随着我国社会经济的快速发展，居民生活水平的不断提高，消费者对饮食的需求已不再满足于温饱，而开始更多地追求饮食文化的感受和体验。因此，餐饮空间的设计也不应当仅仅考虑用餐本身的功能属性，还要在提高餐饮场所的主题性上寻找新的突破口。文章基于此背景从餐饮空间主题性的涵义入手，进而分析主题性餐饮空间设计的内容和原则，旨在为餐饮空间主题设计提供可借鉴的思路和依据。
　　关键词：餐饮空间;主题性;空间设计
　　基金项目：本文系江西省高校人文社会科学研究项目“赣南客家文化主题餐饮空间的一体化设计研究”（YS1443）的研究成果。
　　主题性餐饮空间是指餐饮经营类场所，在整体设计和风格营造上配合菜品内容和菜系渊源，共同指向统一的、明确的主旨内涵或元素特征，共同营造一个整体的用餐氛围，从而让用餐者能够在享受食物的同时，可以有沉浸式的用餐体验。我国在改革开放、尤其是20世纪90年代后，主题性餐厅可谓发展迅猛，这一方面得益于经济的发展和人民生活水平的提高，另一方面得益于社会精神文明的整体进步和对文化传承和创新的重视。也就是说，在人们的消费能力和审美需求不断提高、市场不断发展、商品持续丰富、商业空间不断升级的情况下，当人们在社会的各个领域与行业运行的各个层面上都深刻理解到设计在创新发展中扮演的重要角色之后，为餐饮空间赋予鲜明的主题性就成为餐饮企业用来建立持之以恒的竞争优势的强大资源。因此，研究和探讨餐厅空间的主题性设计是必要的。
　　一、主题性餐饮空间的涵义
　　就像文章有主题思想一样，表达明确的主题含义或突出某种要素进行设计和营造的餐饮空间就是主题性餐饮空间。这样的餐饮空间，食物本身不再是唯一要素，而是一个完整系统中的重要组成部分，其他的部分如空间布局、材料工艺、材质与色彩、造型与元素、家具与配饰、餐具与用品、服装与服饰，以及背景音乐、表演活动等等，都与之密切配合、共同作用，形成一个完整的体验空间，给予用餐者多感官的、身临其境的感受。
　　餐饮空间主题性的定位基于主题的本质和内涵，因此主题性的设计需要通过对深层次内涵的准确把握，通过一体化的设计手法和整体性的设计理念，反映出特定的文化观念和生活方式，从而把消费者对用餐主题的感觉提升到精神境界的共鸣，创造出引人入胜的空间环境。
　　二、主题性餐饮空间的内容
　　主题性餐饮空间通过整体氛围的营造和一体化的设计，将食物和空间环境深度融合，让身在其中的用餐者通过感受、观察和联想，获得期望的主题感受——或触摸陌生的文化风情，或重温某段亲历时光，或与其他用餐者共同分享兴趣爱好，或获得某种心境情绪等等，这些都是主题性餐饮空间能够带来和可能呈现的内容。
　　（一）文化体验型主题
　　任何一種文化，最好能通过一个载体来保存、展示、供人体验，继而得到传承和传播。饮食文化往往是文化系统中最具吸引力的组成部分之一。文化主题性餐饮空间以文化为展示和体验的对象，在食物料理、空间装饰和经营运作上通过精心规划和创意性设计，将文化特征和民俗风情充分融入用餐环境中，使宾客体验到的不仅是味蕾的高级享受，更是触动心灵、感受文化的一个过程。
　　本文所属基金课题就是探索以赣南客家文化为主题的赣南地方特色餐饮空间的整体设计原则与方法。赣南是客家文化的摇篮，赣南客家人在开发与建设赣南的历程中，创造出辉煌的业绩和灿烂的文化。目前，在赣州已有的各级非物质文化遗产中，许多都为客家文化，影响力很大。2013年1月，中国文化部正式批复同意设立国家级“客家文化（赣南）生态保护实验区”。赣南客家方言、建筑、饮食、民俗和风水等文化元素，无一不是赣南客家精神的载体。研究、传承、展示和传播赣南客家文化，不但对赣州整体文化建设和城市发展具有重要作用，更对建设客家人共有的精神家园有着深远的意义。那么，如何更好地保存和传承赣南客家文化？我们看到，饮食文化是地方文化中最具诱惑力的组成部分之一。赣南客家饮食文化经过长期的历史积淀，有着令人惊叹的味觉和视觉魅力，更蕴含着深厚的文化内涵。但是赣南客家饮食在对外传播中由于方法和途径的问题，还是更多地出现在拍摄的照片里和家常的餐桌上，仿佛在古老的时光里被定格。尝试将赣南客家餐饮文化及其他元素与现代时尚餐饮空间设计相结合，将“展示和体验”作为文化传播的新思路，将餐饮享受、习俗展示和文化推广相融合进行一体化设计，打造赣南客家文化主题的品牌餐饮，让用餐者在享受赣南客家美食的过程中，潜移默化地感受赣南客家习俗并了解赣南客家文化，这就是对赣南客家文化主题餐饮空间的思考和探索。具体来说，可以基于保存、展示与传播地方特色文化的理念，以时尚与传统之和谐共生为要求，对赣南客家文化元素——图形、图案、色彩、服饰、生产生活道具、舞蹈、山歌、采茶曲调及民俗习惯等，进行能够适用于地方特色餐饮空间营造的解构、重构和创新，从而形成一体化的设计原则和基本方法，探索赣南客家文化主题餐饮空间设计的基本途径。
　　此外，除了国家、地方型文化主题之外，还有不同的文化主题类型，例如红色文化、民族文化、地理气候文化等等，都非常适合在餐饮空间中进行展现。
　　（二）兴趣爱好型主题
　　兴趣爱好型主题内容十分宽泛，内涵外延极大，包括具体物象型主题如摩托主题、汽车主题、吉他主题、手办主题等，文化类别型主题如音乐主题、电影主题、油画主题、漫画主题、汉服主题等，体育赛事型主题如篮球主题、足球主题、网球主题、赛车主题等，生活方式型主题如旅行主题、轻奢主题、文艺主题、减脂主题，等等。生活中的众多事物和形式，都是可以在餐饮空间中表达和呈现的。用餐者基于自身的兴趣、爱好、性格等因素，选择自己感兴趣的主题餐厅用餐，在享用食物的同时，一方面可以满足自身的精神需求，另一方面也可以结识与自己有相同爱好的伙伴朋友，与更多人分享心中热爱。
　　（三）历史时光型主题
　　人都有念旧的情感，有着对过往时光的牵挂和寄托，这种精神上的需求又往往可以在特定的环境中得到抚慰和填补。餐饮空间就具备这样的能力和意义。众多的历史型主题餐饮空间，如80年代主题、上山下乡主题、公社主题、民国主题等等，就是通过在餐饮环境中复原特定历史时期中特定的视觉和听觉样本，营造出虚拟的独立时空，让时间仿佛在小小的空间中仿佛倒流，让人可以暂时忘却其他，重回心中所念的那段时光。