【摘 要】
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以鲜切"红富士"苹果为试材,研究了不同浓度(1%、3%、5%)石榴皮提取液浸泡处理对鲜切"红富士"苹果贮藏期内硬度、果胶含量、褐变度、总酚含量、多酚氧化酶活性的影响,以期为石
【机 构】
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郑州师范学院生命科学学院; 河南职业技术学院环境艺术工程系;
【基金项目】
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郑州师范学院科技创新团队支持计划资助项目
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以鲜切"红富士"苹果为试材,研究了不同浓度(1%、3%、5%)石榴皮提取液浸泡处理对鲜切"红富士"苹果贮藏期内硬度、果胶含量、褐变度、总酚含量、多酚氧化酶活性的影响,以期为石榴皮提取液在鲜切苹果的保鲜应用上提供参考。结果表明:5%石榴皮提取液浸泡处理能显著(P<0.05)保持硬度,3%石榴皮提取液浸泡处理能显著(P<0.05)保持果胶含量,3%与5%石榴皮提取液浸泡处理能显著(P<0.05)延缓褐变度和总酚含量的降低。1%、3%与5%石榴皮提取液浸泡处理在对多酚氧化酶活性的影响无显著性差异(P>0.05),模糊数学评判结果认为保鲜效果排序为3%>5%>1%>CK。综合以上结果,认为3%石榴皮提取液浸泡处理能起到较好的保鲜效果。
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