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以小麦加工不同系统的20个粉样为原料，研究了系统粉粉色、麸星含量与面片色泽之间的关系．结果表明：麸星含量主要影响面粉的白度，对面片的色泽影响很小，面粉的白度与面片的色泽关系显著．面粉的色泽与面片色泽之间呈显著正相关，尤其是面粉的红度、黄度对面片的色泽影响极大．
系统粉粉色、麸星含量与面片色泽之间的关系
【摘 要】
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以小麦加工不同系统的20个粉样为原料，研究了系统粉粉色、麸星含量与面片色泽之间的关系．结果表明：麸星含量主要影响面粉的白度，对面片的色泽影响很小，面粉的白度与面片的色泽关系
【机 构】
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郑州粮油食品工程建筑设计院,河南工业大学粮油食品学院
【出 处】
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河南工业大学学报(自然科学版)
【发表日期】
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2011年1期
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