【摘 要】
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越橘果实是以花青甙为主的深蓝色，味酸甜，稍有黏性的果胶质，并有香味。（1）糖、酸和维生素类果实里糖的含量随着成熟度而增加，糖度最高可达13％左右。越橘成熟果实中的糖主要是果糖和
【机 构】
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吉林农业大学小浆果研究所所长、教授
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越橘果实是以花青甙为主的深蓝色，味酸甜，稍有黏性的果胶质，并有香味。（1）糖、酸和维生素类果实里糖的含量随着成熟度而增加，糖度最高可达13％左右。越橘成熟果实中的糖主要是果糖和葡萄糖，占90％以上，果糖与葡萄糖的比例维持在1：1．2左右。果实中有机酸含量随着果实的成熟而减少，成熟时有机酸含量维持在1％左右。有机酸几乎全是以枸椽酸形式存在，占83％～93％，少部分为奎宁酸和苹果酸。
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