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雪莲果能有效降低血糖和血脂。在啤酒生产过程中，适量加入雪莲果汁，研制生产出具有保健作用的雪莲果啤酒。在前发酵结束后加入已灭菌的果汁，果汁添加量为体积分数8，前发酵温度为12℃，后发酵时间为7d时，啤酒的风味最佳。
雪莲果保健啤酒的研制
【摘 要】
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雪莲果能有效降低血糖和血脂。在啤酒生产过程中，适量加入雪莲果汁，研制生产出具有保健作用的雪莲果啤酒。在前发酵结束后加入已灭菌的果汁，果汁添加量为体积分数8，前发酵温度为1
【机 构】
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郑州轻工业学院,河南省食品工业科学研究所有限公司
【出 处】
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食品工程
【发表日期】
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2010年1期
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