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针对国内现有酱油发酵工艺分类不合理的现状,对酱油生产工艺进行科学分类,并分析和提出各种工艺的特点及关键控制点,以供同行参考。
酱油发酵工艺研究
【摘 要】
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针对国内现有酱油发酵工艺分类不合理的现状,对酱油生产工艺进行科学分类,并分析和提出各种工艺的特点及关键控制点,以供同行参考。
【机 构】
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南京酿造集团有限公司
【出 处】
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江苏调味副食品
【发表日期】
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2015年03期
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