【摘 要】
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利用液化酶、糖化酶及木瓜蛋白酶水解甘薯渣,提取膳食纤维,并对膳食纤维产品的成分组成和性能进行了分析。结果显示,甘薯膳食纤维的最佳提取条件为:0.2mol/L NaOH浸泡薯渣1h,
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利用液化酶、糖化酶及木瓜蛋白酶水解甘薯渣,提取膳食纤维,并对膳食纤维产品的成分组成和性能进行了分析。结果显示,甘薯膳食纤维的最佳提取条件为:0.2mol/L NaOH浸泡薯渣1h,400u/mL液化酶70℃酶解40min,600u/mL糖化酶60℃酶解50min,400u/mL木瓜蛋白酶35℃酶解40min。此条件下,甘薯膳食纤维的最高提取率为268mg/g。提取得到的甘薯膳食纤维中有效成分含量达到72.45%,水分含量为10.07%。甘薯膳食纤维的持水性高达16.76g/g,吸水膨胀性为21.07mL/g,明显高于其他膳食纤维,说明提取的产品在食品加工中具有良好的发展前景。
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