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建立了超高效液相色谱-串联质谱（UPLC-MS／MS）测定猪肉组织中4种硝基呋喃类代谢物的分析方法．样品经盐酸水解，2-硝基苯甲醛衍生，乙酸乙酯提取净化，在正离子模式下以电喷雾电离串联质谱进行测定，内标法定量．在优化的实验条件下，4种代谢物在0．5—50μg/kg范围内线性良好，相关系数大于0．995，方法检出限为0．2μg/kg，定量限为0．5μg/kg．在0．5、1．0和10．0μg/kg的添加水平下，4种代谢物的平均回收率在74．6％～104．8％之间，相对标准偏差（RSD，n=6）在2．4％～15