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筛选出适宜发酵肉制品使用的乳酸菌发酵剂，确定了其在发酵香肠中应用的最佳工艺条件，并对应用结果进行了分析讨论。
乳酸菌在发酵香肠中的应用研究
【摘 要】
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筛选出适宜发酵肉制品使用的乳酸菌发酵剂，确定了其在发酵香肠中应用的最佳工艺条件，并对应用结果进行了分析讨论。
【机 构】
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郑州牧业工程高等专科学校
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2002年8期
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